Цели программы и статистические данные
Агентство стратегических инициатив подготовило гастрономический сборник с необычными рецептами, основанными на локальных продуктах и кулинарных традициях. В подборку вошли рецепты из 11 регионов, в том числе Ивановской, Белгородской и Тульской областей.
Тематика сборника приурочена к Новому году, поэтому среди предложений есть вариации привычных праздничных блюд, в том числе вариант салата оливье с мясом краба. При этом большинство рецептов не ограничены только зимним меню: цель проекта — усиление гастрономической составляющей туристского предложения.
Предшествующие шаги и отбор регионов
Проект реализуется в рамках программы ПроЕДУ по России!. Агентство оценивает, что около трети расходов туристов приходится на питание во время поездок.
Практика ресторанного рынка показывает, что почти 70 процентов рестораторов сталкиваются с трудностями при закупке локальных продуктов, а только 12 процентов заведений в России специализируются на блюдах локальной кухни. Задача программы — увеличить долю таких ресторанов до 20 процентов к 2030 году.
Примеры рецептов из сборника
Ранее 69 субъектов РФ разработали диагностические карты по гастроиндустрии, выявив и описав региональные специалитеты. По итогам отбора 13 регионов представили характерные блюда своей кухни.
Среди приведенных ранее примеров — слобожанская кулебяка из Белгородской области, чекалы с соусом из кислицы и осетровой икрой из Ивановской области и уха с нефтью из Тюменской области.
Внедрение рецептов в региональную практику
Ивановская часть сборника включает несколько блюд: жаркое в горшочке — свинина, запеченная с картофелем, овощами и перловкой; закуску из копченой волжской рыбы на основе отварных овощей с заправкой из сметаны, чеснока и четверговой соли; зеленые щи на щанице (квашеных зеленых листьях белокочанной капусты); а также постную медовую коврижку с какао и грецким орехом.
Тульская подборка предлагает блюда, которые составляют полноценный обед или ужин: салат из картофеля, бочковых огурцов и запеченной говядины; стерлядь с соусом на основе тульского пряника и печеными яблоками с клюквой; пунш «Тыква — мандарин — шалфей».
Белгородская область в новогодней части представлена варениками с черной смородиной в форме рыб — традиционное праздничное угощение села Тростянец.