Динамика запусков и закрытий
В 2026 году в России запланировано открытие 14 фудхоллов общей площадью 52 тыс. кв. м. Это на 30% меньше, чем в 2025 году, и вдвое меньше показателя 2024 года.
Сокращение числа запусков связано с насыщением рынка и общим охлаждением сегмента общественного питания, из‑за чего рестораторы становятся менее склонны к запуску новых площадок, а поиск арендаторов для фудхоллов усложняется.
Влияние покупательной способности и спроса на франшизы
В 2025 году на рынок вышли 20 фудхоллов суммарной площадью 46,5 тыс. кв. м. Одновременно продолжаются закрытия: в 2025 году из эксплуатации выведены девять фудхоллов на 9 тыс. кв. м, и в 2024 году также ушли с рынка девять объектов.
Операторы в большей степени осторожничают при запуске новых проектов: высокий риск неудачи приводит к тому, что многие дебютные площадки вынуждены закрываться в первые годы работы.
Тренды формата и размер проектов
Активность потребителей снижается: в столичных заведениях количество чеков в 2025 году уменьшилось на 4%. Падение покупательной способности влияет на выручку кафе и ресторанов и усложняет привлечение арендаторов для фудхоллов.
Спрос на ресторанные франшизы также сократился: в 2025 году год‑к‑году отмечено снижение спроса на 26,1%, что стало одним из крупнейших спадов среди крупных товарных и сервисных категорий.
Для устойчивой работы фудхолла критично наличие сильных якорных арендаторов, однако не все операторы способны генерировать значимый трафик.