Кризис 2025 года сменил динамику рынка готовой еды и приведёт к перестройке производств

Категория готовой еды в последние годы демонстрировала стремительный рост и стала одним из ключевых факторов в развитии розничной торговли. Ограниченные производственные мощности и позитивные прогнозы стимулировали расширение существующих предприятий и запуск новых фабрик.

Инвесторы и девелоперы, ранее не работавшие в пищевой отрасли, также вошли в сегмент, что привело к быстрому наращиванию предложений на рынке.

В 2025 году темп развития сменился стагнацией. Федеральные сети, сегмент HoReCa и онлайн-ретейл зафиксировали рост списаний и снижение продаж.

В ответ на ухудшение ситуации ритейлеры сокращали ассортиментные матрицы и исключали убыточные позиции. Производители запускали программы оптимизации затрат и снижали сырьевую себестоимость.

Меры привели к стабилизации рынка, откату цен и сокращению наценок у большинства участников, включая федеральные сети.

Одновременно в 2025 году на рынок вышли новые производства, а ранее открытые фабрики достигли заявленных мощностей. Рост предложения превысил спрос сетей, что вызвало демпинг со стороны новых игроков.

Высокая ключевая ставка Центрального банка оказала дополнительное давление на участников отрасли.

На рынке появлялись предложения о продаже недавно построенных фабрик. При этом при детальном анализе отмечались системные проблемы: ускоренные сроки строительства, несоблюдение требований по пищевой безопасности, нарушения технологической поточности и несоответствие принципам ХАССП. Реконструкция таких площадок требовала значительных инвестиций и зачастую была экономически нецелесообразна.

Отрасль столкнулась с перенасыщением производственными мощностями: общий рост предложения превышал свободные потребности сетей. В условиях внутреннего кризиса часть новых игроков шла на экономию сырья и снижала технологический контроль.

Недостатки в конструктиве производственных линий и снижение контроля повышали риски для безопасности продукции и устойчивости бизнеса.

Ожидается, что в начале 2026 года начнётся закрытие несовершенных площадок. Часть фабрик может быть выкуплена федеральными сетями и реконструирована под требования безопасного производства готовой еды, остальные — уйдут с рынка, что вернёт дефицит по кулинарии.

2026–2027 годы рассматриваются как переломные: сегмент должен перейти к более профессиональному подходу при строительстве и наладке пищевых производств. Прогнозируемый рост категории составляет 30–40% в 2026 году и 40–50% в 2027 году.

Федеральные сети активизируют развитие доставки и стремятся вернуть долю у большой тройки онлайн-ретейлеров. Доля Х5 увеличивается, «Магнит» запустил собственную службу доставки и продолжает её развитие и инвестиции.

Услуги доставки и офлайн-магазины всё чаще интегрируют предложения, характерные для HoReCa: традиционные блюда, бургеры, пиццу и другие позиции можно получить быстрее и зачастую дешевле вместе с товарами повседневного спроса. Конкуренция в сервисе растёт, сроки доставки сокращаются, а минимальные суммы заказа теряют прежнюю значимость.