С 1 апреля в России вступает в силу обновлённый стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который заменяет советский ГОСТ 1986 года.
Документ, подготовленный Росстандартом, в первую очередь вносит изменения в требования к форме и массе изделий.
Теперь разрешается выпускать подовый хлеб овальной формы, а также хлеб массой менее 500 г.
Из стандарта исключена рекомендация по сроку реализации хлеба в розничной сети, ранее установленная на уровне 24 часов с момента выпечки.
При этом сохранён прежний предел времени нахождения хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 10 часов.
В тексте ГОСТа перечислены допустимые сырьё и ингредиенты: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, дрожжи, соль, вода и сахар.
Также стандарт допускает применение ряда пищевых добавок, включая вещества для обработки муки, антиоксиданты и ферментные препараты.