Динамика по категориям
Натуральный объём продаж замороженных полуфабрикатов в тесте в традиционной рознице в 2025 году уменьшился на 6% по сравнению с предыдущим годом.
Влияние сегмента готовой еды
Ядро категории — пельмени — сократилось на 8% и формирует около 85% всех продаж в сегменте.
Вареники показали снижение на 6% год к году; хинкали потеряли 4% продаж, равиоли — 19%.
Растущие ниши имеют незначительную долю: спрос на манты увеличился на 12%, на колдуны — на 23%.
Цены на полуфабрикаты
Частичная переориентация потребителей в сторону готовых блюд отмечается в рознице: продажи готовой еды в январе—сентябре 2025 года выросли на 32% в денежном выражении и на 17% в натуральном.
Развитие сегмента готовой еды влияет не только на рынок замороженных полуфабрикатов, но и на посещаемость точек общепита, где наблюдается снижение трафика.
Ассортимент и производственная база
Средняя розничная стоимость пельменей в 2025 году выросла на 12%, до 405,6 руб. за 1 кг.
Вареники подорожали на 16%, их средняя цена достигла 376,8 руб. за 1 кг; хинкали подорожали на 18%, до 489,8 руб. за 1 кг.
Издержки и ожидания бизнеса
Сокращение спроса стимулирует изменение товарных линеек: число брендов пельменей в несетевой рознице за год уменьшилось со 151 до 149, количество представленных марок мантов сократилось с 50 до 46.
Ритейлеры отмечают замещение части ассортимента замороженных полуфабрикатов готовой едой и продуктами, соответствующими современным потребительским трендам, в том числе замороженными закусками, не требующими приготовления.
Практически весь ассортимент замороженных полуфабрикатов в тесте обеспечивается отечественными производителями; из-за рубежа поступают отдельные нишевые позиции, среди которых дамплинги под брендом Bibigo.