Рестораторы настаивают на разделении рынков
Представители сферы общественного питания высказали призыв исключить супермаркеты из конкуренции. Они утверждают, что торговые сети, предлагающие готовые блюда и имеющие общие зоны для клиентов, нарушают закон об общепите.
По сути, хоть и два разных вида предприятий, оба занимаются одним и тем же видом бизнеса, но при этом существуют различия в рабочих условиях. Согласно Игорю Бухарову, президенту Федерации рестораторов и отельеров России, крупные торговые сети имеют более мягкие требования, что создает некорректную конкуренцию: "Они зашли в нашу отрасль, готовят пищу, предоставляют места для приема пищи. Зачем изобретать что-то новое? Нам нужно работать в рамках одного законодательства и условий. Они предоставляют зоны для еды, но где соблюдение санитарных правил, где отдельные кухни? Нельзя готовить в торговом зале. Производство еды регулируется санитарными нормами. Это не зависит от того, подают ли блюда на месте или упаковывают для доставки".
Участники рынка общественного питания (HoReCa) вынуждены работать в менее выгодных условиях, борясь за внимание потребителей. В то же время, представители супермаркетов утверждают, что не нарушают ниши, занимаемой ресторанами. По словам Андрея Чурсина, вице-президента компании "Азбука вкуса", розничная торговля просто продает приготовленную еду, изготовленную на специализированных кухнях. Они соблюдают производственные стандарты и не конкурируют напрямую с ресторанами.
Тем не менее, несмотря на схожесть некоторых аспектов деятельности сетевых магазинов и общественного питания, целевая аудитория у обоих разная. Согласно Анатолию Одинцову, директору "Академии ресторанного бизнеса", необходимо четко разделять эти сферы и соблюдать законодательство в отношении санитарных норм и технических требований. "Ни одна сеть не сможет предложить вкусную еду, как ресторан", добавляет он.
Рестораторы могут открыть магазин
Предприниматели из сферы общественного питания имеют возможность развить свое дело, создав магазин. Ничто не мешает им продавать готовые продукты, такие как сыры или колбасы, изготовленные на кухне ресторана. Ведь в итоге люди делают выбор, опираясь на свои финансовые возможности, вкусовые предпочтения и привычки.
Согласно прогнозам агентства "Infoline-Аналитика", доля рынка готовой еды в розничном секторе удвоится в течение ближайших трех лет, достигнув 9 трлн руб. Эксперты ожидают, что данный сегмент увеличится с текущих 16% до 25% к концу текущего года.