Россияне предпочитают точки самообслуживания кофе вместо кофеен
По данным исследования оператора фискальных данных "Платформа ОФД" и сети "Точка черного", объем покупок в кофейнях в России снизился на 7,3% с начала года, в то время как у точек самообслуживания наблюдается рост на 9%. Оборот кофеен вырос за счет увеличения среднего чека на 14,4%.
Этот тренд сохраняется уже второй год подряд, затрагивая всю сферу общественного питания, по словам Екатерины Пановой, директора сети Cofix. Например, число заказов в кафе и ресторанах Москвы снизилось на 5% по сравнению с прошлым годом.
Основная причина этого явления — уменьшение покупательной способности населения, указывает госпожа Панова. Также наблюдается переход части клиентов к заведениям быстрого питания, в частности, в Москве трафик увеличился на 3%.
Изменения в основном затрагивают потребителей, ориентированных на экономию, которые чувствительны к изменениям цен, отмечает Наталия Савостина, директор по маркетингу ГК "Шоколадница". Рост выручки в данном сегменте происходит за счет повышения цен и сохраняется за счет удержания операторами общепита.
Тенденции развития кофейного рынка
Помимо этого, в настоящее время серьезную конкуренцию для традиционных кофеен представляет розничная торговля, активно развивающая кофейные точки внутри магазинов и открывающая собственные заведения, отмечает Екатерина Панова. Часть посетителей переходит туда из ресторанов, добавляет она. По данным «Платформы ОФД» и «Точек черного», в январе—октябре 2025 года количество транзакций в кофейнях самообслуживания увеличилось на 9%, но оборот вырос лишь на 7% из-за более умеренного увеличения среднего чека — на 4,9%, до 107 рублей.
По словам операционного директора компании Uvenco Сергея Каледина, спрос на кофейни самообслуживания растет уже пять лет. Однако розничные магазины и вендинговые операторы пока не могут предложить то, что предлагают кофейни — уютную атмосферу, уникальные вкусы, отмечает Екатерина Панова. Благодаря этим преимуществам, в «Вкусвилле», например, количество покупок кофейных напитков в формате «кафе» выросло на 38,5% по сравнению с прошлым годом, в то время как в точках самообслуживания — всего на 0,3%.
Чтобы справиться с оттоком посетителей и ростом издержек, кофейни вынуждены манипулировать ценами, подчеркивает Екатерина Панова.
Например, сокращение себестоимости и увеличение среднего чека происходит не только за счет изменения цен, но и за счет корректировки ассортимента продукции, перечисляет она. В компании «Шоколадница», чтобы поддержать спрос, также сохраняются цены на кофейные абонементы. Однако при инфляции и росте издержек сохранение прибыльности при низких ценах становится невозможным, поэтому различие между средним и низким сегментами постепенно сокращается, утверждает г-жа Панова.
Сергей Каледин предсказывает, что в будущем покупательная способность, зависящая от экономических факторов, будет определять развитие сегмента и выбор покупателей между традиционными кофеенами и кофейнями самообслуживания. Наталия Савостина предвидит дальнейший рост числа потребителей, стремящихся экономить.