Объемы производства и целевые ориентиры
На Третьем форуме лидеров молочной индустрии обсуждались ключевые факторы, влияющие на сектор в начале 2026 года: расширение сырьевой базы, трансформация потребления и усиливающееся распространение фальсифицированной продукции.
Участники форума рассмотрели текущее состояние отрасли и обозначили приоритетные направления для стабилизации и развития в условиях затяжной экономической турбулентности.
Сегментация спроса и изменение каналов сбыта
Министерство сельского хозяйства оценивает выпуск молока по итогам 2025 года в диапазоне 34,3–34,5 млн тонн, тогда как в 2024 году производство составило около 34 млн тонн.
Стратегическая цель остается прежней: довести выпуск до 38,5 млн тонн к 2030 году. Параллельно отмечается рост внутреннего спроса — среднедушевое потребление молока увеличилось примерно на 2 кг за прошлый год.
Структура производства и нагрузка на промсектор
По аналитике отрасли, производство товарного молока растет в среднем на 3–4% в год, однако восстановление спроса проходит неравномерно по категориям и каналам сбыта.
За последние пять лет быстрее среднего рынка росли сегменты сыров, мороженого и сливок. Среди факторов, поддерживающих спрос, названы повышение доходов, развитие HoReCa, онлайн-торговли и изменение потребительских предпочтений в сторону персонализированных и здоровых продуктов, а также удобных решений для питания вне дома.
Проблема фальсификата и предлагаемые меры борьбы
Снижение производства в личных подсобных хозяйствах компенсируется промышленными предприятиями. За последние десять лет ЛПХ сократили выпуск товарного молока примерно на 0,6 млн тонн, что усиливает зависимость от сельхозорганизаций и фермерских хозяйств.
При расширении сырьевой базы отрасль сталкивается с повышенной себестоимостью, ограниченным доступом к финансированию на фоне высокой ключевой ставки и изменениями в системе господдержки. Для крупных производителей в рамках перераспределения бюджетных средств была отменена дотация на литр молока.
Экспорт и задачи по диверсификации рынков
Отраслевые эксперты указывают, что дефицит сырого молока в отдельные годы частично покрывается применением немолочных жиров и выпуском молокосодержащих продуктов с заменителями молочного жира, что искажает конкуренцию и снижает доверие потребителей.
В числе предлагаемых инструментов по сокращению доли фальсификата называются цифровой контроль жиробаланса в системе "ВетИС", сопоставление этих данных с системой маркировки "Честный знак", усиление финансовой ответственности за некорректную маркировку и отказ крупных сетей от сотрудничества с недобросовестными производителями.
Долгосрочные приоритеты развития
Предварительные итоги 2025 года показывают экспорт молочной продукции на сумму свыше 500 млн долларов, что на 13% больше, чем в 2024 году. Поставки осуществлялись почти в 100 стран; в структуре экспорта лидируют сыры, творог, кисломолочная продукция и мороженое, заметно выросли отгрузки сухой молочной продукции и сыворотки.
Доля молочной продукции в общем аграрном экспорте остается ограниченной — около 1,2%. В числе приоритетов названа географическая диверсификация направлений поставок и расширение присутствия на рынках Китая, Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии.