Тенденции в общепите в первой половине 2025 года
В начале 2025 года количество созданных компаний в сфере общественного питания сократилось на 15,2%, составив 17,8 тыс., сообщило «Контур.Фокус» по своим данным. В то же время количество закрытий уменьшилось на 7,7% (10,4 тыс.).
Аналитики связывают уменьшение числа новых предприятий с переходом индустрии в зрелую фазу. Согласно словам Станислава Мудрова из Neo, рынок прошел путь от интенсивного роста к повышению доходности. Михаил Гончаров («Теремок») подчеркивает, что после расцвета в 2022–2024 годах наступил период оценки инвестиций.
Среди факторов, влияющих на такую ситуацию, эксперты называют осторожность бизнеса из-за налоговых рисков, таких как проверки и дополнительные налоговые обязательства, а также увеличение конкуренции со стороны ритейлеров, включая популярные тенденции вроде dark kitchen. По данным Nielsen, продажи готовых блюд за год увеличились на 30%.
Интерес к франшизам снизился на 4%, особенно в сегментах японской кухни и кофейных заведений, в то время как инвестиции в премиальные проекты (с бюджетом от 30 млн рублей) возросли на 8%.
