Факторы, влияющие на цену
Руководитель Росрыболовства Илья Шестаков заявил, что мировая цена на черную икру вряд ли снизится. Он связал высокую стоимость с длительным циклом производства и ростом сопутствующих затрат.
Производство в России
По словам главы ведомства, выращивание осетровых для получения икры занимает семь–восемь лет, и за этот период расходы на содержание, корм и другие статьи производства увеличиваются.
При возобновлении вылова осетровых планируется получать так называемую пастбищную икру, для которой потребуется вырастить молодь, выпустить её в водоемы и затем отловить, что, по оценке руководства, приведет к дополнительным затратам и повышению цены.
Также отмечается, что черная икра традиционно относится к дорогим видам деликатесов в разных странах, включая Иран и Азербайджан.
Роль импорта
В 2025 году российские предприятия произвели 65 тонн черной икры.
Руководство отрасли считает, что возобновление вылова осетровых не окажет понижающего влияния на розничные цены из‑за особенностей технологического цикла и дополнительных затрат при получении пастбищной икры.