Объем продаж порционной мясной продукции, преимущественно стейков для жарки, в 2025 году снизился на 8% в натуральном выражении и составил 92 тыс. тонн. В 2024 году сегмент демонстрировал рост на 17%.
В денежном выражении рынок стейков вырос на 6% и достиг 71 млрд руб., при этом темп прироста замедлился по сравнению с 27%-ным ростом годом ранее.
Тенденция к сокращению спроса проявилась в конце 2025 — начале 2026 года, подтвердил руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.
Снижение продаж эксперты связывают с уменьшением предложения на рынке: производство крупного рогатого скота на убой в сельскохозяйственных организациях упало на 3,8% и составило 1,12 млн тонн в живом весе.
Премиальный сегмент сохраняет устойчивость благодаря спросу со стороны обеспеченных покупателей: продажи стейка рибай в январе–августе 2025 года увеличились на 59,3%.
По прогнозам отрасли, 2026 год может стать испытанием для производителей из‑за возможного падения покупательной способности населения.