Рост продаж мяса для шашлыка
Повышенный интерес к мясным полуфабрикатам может гарантировать успешный период для производителей шашлыка. Ориентировочные объемы продаж в период мая—сентября могут увеличиться до 96,3 тыс. тонн. Положительная динамика продолжает сохраняться, несмотря на увеличение стоимости мяса для жарки на средние 14% в годовом исчислении. Благодаря более высокой добавленной ценности и желанию потребителей покупать дополнительные продукты шашлык продолжает оставаться ключевой летней категорией как для производителей мяса, так и для розничных сетей.
Оценки аналитической компании NTech свидетельствуют о доступе к розничным продажам шашлыка в пиковый период мая—сентябрь в России, который может достигнуть 96,3 тыс. тонн, с ростом на 3% в годовом исчислении. Компания «НТех» зафиксировала оптимистичную динамику в апреле: объемы продаж возросли на 30% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Самый заметный рост отмечен в категориях индейки и говядины: увеличение на 64% и 45% соответственно. Более распространенные виды мяса — курица и свинина — выросли на 6% и 4% соответственно в годовом исчислении.
По данным сервиса «Чек Индекс», месяц март показал положительную динамику для производителей полуфабрикатов для шашлыка: из-за благоприятной погоды спрос на эти продукты возрос на 30–35% год к году. В торговой сети «Перекресток» увеличение продаж составило 20% в годовом исчислении. Однако спрос на эту продукцию характеризуется выраженной сезонностью: основной объем продаж наблюдается в период с апреля по сентябрь, как пояснили представители розничной торговли. Наблюдается также сезонный рост продаж в сопутствующих категориях товаров. В компании Wildberries выявили, что объем продаж мангалов в апреле увеличился на 62% по сравнению с мартом, количество проданных шампуров и розжига возросло на треть, а угля — на 92%.
Глава агрохолдинга "Лазаревское" Кристина Романовская прогнозирует, что положительная динамика будет продолжаться. Уже на Пасхальной неделе отмечен рост объемов продаж. Она подчеркивает, что спрос будет стимулирован предстоящими майскими праздниками и началом сезона дачного отдыха. Заместитель генерального директора по маркетингу и продажам "Дамате" Дарья Лащенко прогнозирует увеличение продаж товаров шашлычной группы на 25% по сравнению с предыдущим годом.
Рост продаж шашлыка отражает общий тренд увеличения потребительского спроса на мясные полуфабрикаты. В компании "Нильсен" отмечается, что естественные продажи увеличились на 7,1% с апреля 2024 по март 2025 года по сравнению с предыдущими 12 месяцами. Продажи полуфабрикатов для шашлыка увеличились на 4,3%. В денежном выражении рост составил 19,1% и 19,8% соответственно.
Потребители все реже уделяют время приготовлению еды, а производители, реагируя на этот тренд, расширяют ассортимент полуфабрикатов. Растет популярность готовых продуктов для гриля, включая шашлыки, что означает потенциал для дальнейшего роста продаж, отмечают в компании "Черкизово". Директор по маркетингу группы "Продо" Таисия Морозова отмечает, что с началом сезона шашлыка обычно увеличивается спрос на колбаски и другие полуфабрикаты в маринаде.
Рост цен на мясо и влияние на розницу
Пока популярность шашлыка увеличивается, несмотря на повышение стоимости продукции. Специалисты отмечают, что цены на готовое мясо выросли на 14% до 904 рублей за килограмм. Стоимость "шашлычного набора" также увеличилась на 8% до 3,57 тысячи рублей. В то же время, цены на шашлык из разных видов мяса увеличились на различные проценты.
Директор компании "Ринкон Менеджмент" говорит, что производителям выгодно использовать шашлычный сезон, так как прибыль от готовой к жарке продукции выше, чем от сырого мяса. Но руководитель Национальной мясной ассоциации утверждает, что значение этого периода для производителей может быть переоценено из-за конкуренции и высоких затрат. Группа "Черкизово" отмечает, что активные продажи шашлыка могут снизить спрос на другие продукты.
Холдинг "Х5 Group" считает наличие шашлыка в ассортименте важным для розничных сетей, так как это может стимулировать покупку других товаров. В июне 2024 года наличие шашлыка в чеке увеличивало покупки почти в 3 раза, в больших супермаркетах дополнительные покупки с шашлыком могут составлять более 80% от общей суммы чека.