Снижение продаж майонеза на фоне увеличения спроса на соусы
Продажи майонеза в натуральном выражении сократились на 4% за последний год в России из-за предпочтения населения здоровому образу жизни. Переключение спроса на майонезные соусы не покрывает этот упадок. Однако, рынок готовой еды становится все более значимым каналом сбыта майонеза, где объем продаж может увеличиться более чем на треть.
Согласно данным Нильсена, продажи майонеза в натуральном выражении к августу 2024 года-июлю 2025 года уменьшились на 4% год к году. Это самый заметный спад в сегменте растительных масел и соусов, который в целом показал снижение спроса на 2,8%. Аналогичные данные приводят в NTech, где утверждают, что розничные продажи майонеза за последние 12 месяцев с июля 2024 года по июнь 2025 года сократились на 1,2%.
Уменьшение интереса к майонезу — это стабильный тренд, начавшийся в конце 2019 года, который связан с растущим вниманием к здоровому образу жизни. Частично спад в потреблении майонеза компенсируется переходом к соусам на его основе. Продажи соусов в натуральном выражении, согласно Нильсену, за прошлый год выросли на 2,1%, но их доля в общем объеме продаж соусов и масел все еще значительно ниже, чем у майонеза, составляя 24,9%.
Масложировой союз отмечает, что только 10% рынка майонезной продукции занимают соусы. В OleoScope добавляют, что сегмент майонезных соусов более изменчив и может колебаться значительно год от года. За последние пять лет объем производства соусов увеличился на 7,5%, а майонезов — на 9%. Дмитрий Леонов из ассоциации "Руспродсоюз" также называет веганские соусы с пониженным содержанием жира как растущий сегмент.
Спрос на майонез остается умеренным, несмотря на его стабильную цену. Согласно Росстату, в среднем цена майонеза в России составляла 309,3 рубля за килограмм в июле, что на 7% выше, чем год назад.
Уменьшение продаж майонеза в розницу не указывает на общий спад его потребления, которое постоянно увеличивается на 5–7 тысяч тонн ежегодно, считает Михаил Мальцев из Масложирового союза. Суммарный объем продаж майонеза и майонезных соусов в России увеличился на 1% год к году с сентября 2024 года по август 2025 года до 815 тысяч тонн, как сообщает OleoScope. Производство майонеза увеличилось на 6% до 925 тысяч тонн, а экспорт — на 8% до 155 тысяч тонн. Импорт вырос на 3% до 58 тысяч тонн.
Растущий рынок майонеза и готовой еды
Эксперт Михаил Мальцев отмечает, что рынки общественного питания и готовой еды становятся все более популярными каналами сбыта майонеза. По его словам, мы все еще употребляем примерно такое же количество майонеза и соусов, но уже в готовых блюдах. Прогнозируется, что к 2025 году оборот этого сектора увеличится на 33,9%, достигнув 1,27 трлн рублей. Продажи натурального продукта также увеличатся на 20,1%.
Мальцев также отмечает увеличение разнообразия продуктов: если раньше было всего несколько опций соусов к картофелю фри, то теперь их уже восемь-десять, причем большинство на основе майонеза. Эксперт считает, что это способствует расширению ассортимента. Хотя только 20% продаж приходится на гостинично-ресторанный сектор, основным каналом продаж все же остается розничная торговля.