Рост посещаемости заведений общепита в Москве
В единственную теплую неделю апреля в ресторанах и фуд-холлах Москвы наблюдался увеличенный поток гостей. Этому способствовало открытие летних веранд, что в настоящее время проще согласовать с муниципальными органами. Такой формат в теплую погоду помогает владельцам заведений увеличить выручку.
На 16-й неделе 2025 года, а именно с 14 по 20 апреля, количество посетителей в кафе и ресторанах Москвы, расположенных в центре и близ культурных площадок, увеличилось на 9% по сравнению с предыдущим годом, в фуд-холлах — на 6%, подсчитали по запросу в Focus Technologies. С начала года по 13 апреля посещаемость заведений в центре Москвы соответствовала уровню прошлого года, а в фуд-холлах была даже на 4% ниже, утверждают аналитики.
В TanukiFamily (сеть "Тануки", "Ерш", "Твоя пицца") отметили рост посещаемости на 7% в период с 14 по 20 апреля. Руководство компании связывает это с благоприятными погодными условиями: в это время жители города обычно не остаются дома. В теплую неделю апреля посещаемость заведений сместилась в сторону тех, что находятся в местах с большим потоком людей, соглашается главный исследователь и консультант Focus Technologies Михаил Васильев.
Когда идет теплая погода, жители Москвы предпочитают проводить время вне города, а при прохладной или дождливой погоде, наоборот, чаще посещают рестораны или заказывают доставку домой, отмечает директор развития франшизной сети "Якитория" Александр Муратов.
В сети "Якитория" на прошлой неделе, с 21 по 27 апреля, когда в Москву вернулись холода, посещаемость выросла на 5% по сравнению с предыдущей неделей, а количество заказов на доставку увеличилось на 7%.
Увеличению посещаемости способствовало также активное открытие летних веранд. С 1 апреля уже начали функционировать первые веранды: более 900 площадок готовы принять гостей, а общее число планируемых веранд превышает 4 тысячи, половина из которых будет расположена в центре Москвы, сообщали ранее в столичных властях. В 2025 году порядок установки веранд был упрощен. Теперь для открытия летних веранд не требуется специального разрешения на архитектурно-художественное оформление, можно установить столики, зонты, стулья и другие декоративные элементы без предварительного согласования проекта.
Стимулирование роста фуд-холлов и ресторанов
Проще процедуры для установки террасы побудили владельцев ресторанов раскрывать больше летних кафе, сообщает создатель StrEAT фуд-холла Максим Попов.
В тёплое время года терраса приносит дополнительный трафик, а значит, и дополнительные доходы, отмечает Александр Муратов. Летом люди предпочитают заведения с террасами, так как это время короткое и пропустить шанс не хотят, добавляет г-н Попов.
Уже в этом году можно говорить о восстановлении рынка общественного питания в целом после серии кризисов, и трафик будет только расти, как и количество новых фуд-холлов и ресторанов, утверждает Максим Попов. Например, основатель Zemskiy Group (который управляет сетью фуд-холлов Eat Market) Владислав Земский прогнозирует, что к 2025 году обороты его сети увеличатся на 22%. Количество фуд-холлов также вырастет: в NF Group ожидают, что к 2025 году по всей России появится 25 таких мест общей площадью 93 тыс. кв. м, в то время как в 2024 году было открыто 28 объектов (44 тыс. кв. м).
В то же время в 2024 году не было много новых открытий ресторанов. Так, на центральных улицах Москвы появилось всего 200 новых заведений общественного питания, что на 26% меньше год от года. Одним из факторов, сдерживающих рост, стал недостаток подходящих помещений. В 2024 году был зафиксирован минимальный за последние пять лет уровень пустующих площадей, подходящих для питания,— 7,7%, по данным аналитиков.
Дарья Андрианова
