Цены на кофе растут: россияне переходят на заменители

С увеличением стоимости кофе и повышением интереса к здоровому образу жизни, в России становится все популярнее использование заменителей кофе. Прогнозы на будущее цен на горячие напитки неутешительные, поэтому возможно, что массовый переход на альтернативы станет реальностью.

За последний год стоимость кофе резко увеличилась как в кафе, так и в розницу. По последним данным аналитического центра "Чек Индекс", средний счет в кафе с сентября прошлого года поднялся на 17% и составил 463 рубля. Средняя цена за чашку кофе в октябре 2025 года была 213 рублей — что на 15% выше, чем в прошлом году. "Белая чашка" (капуччино, латте и т. д.) преобладает в структуре продаж - 80,1% по средней цене 147 рублей (на 13% выше, чем в 2024 году). Соответственно, "черная чашка" (эспрессо, американо и т. д.) составляет 19,9% всех чашек по средней цене 229 рублей (на 17% выше уровня прошлого года).

В розницу цена на кофе также существенно выросла. Как сообщается по данным "АБ-Центра", в сентябре 2025 года средние розничные цены на натуральный растворимый кофе в России возросли на 18,3% по сравнению с сентябрем 2024 года, до 4 тысяч рублей за 1 кг, а на натуральный кофе в зернах и молотый - на 29,3%, до 1,994 тысячи рублей за 1 кг.

Основной причиной роста цен эксперты называют увеличение мировых цен из-за дефицита сырья и увеличения спроса.

"Неблагоприятные климатические условия в ключевых регионах производства кофе, геополитические напряженности, увеличение логистических издержек" — объясняет Петр Щербаченко, доцент Финансового университета при правительстве России.

Согласно исследованию аналитиков "АБ-Центра", мировые цены на кофе росли с осени 2023 года до марта 2025 года. В октябре 2023 года цена на кофе арабика по данным The World Bank составляла $4,05 за 1 кг, на кофе робуста — $2,62 за 1 кг. В феврале 2025 года они поднялись до $9,05 и $5,81 за 1 кг соответственно, увеличившись более чем в два раза. Цены немного скорректировались позже. В июле 2025 года цены на арабику и робусту снизились до $7,18 и $3,69 за 1 кг соответственно. Однако уже в августе они снова начали расти и в сентябре 2025 года достигли уровня $8,83 и $4,66 за 1 кг соответственно, практически восстановив мартовский рекорд.

Ситуация усложняется тем, что популярность кофе в мире увеличивается — в различных странах Азии спрос значительно превышает предложение. В странах, таких как Китай и Индия, потребление кофе выросло на 10%, уточняет господин Щербаченко.

Тем временем в России производство кофе нарастает. С января по сентябрь произведено 65 тыс. тонн кофе — на 18% больше, чем за аналогичный период в 2024 году, сообщили «Ъ-Review» в Минсельхозе РФ. Максимальные объемы производства обжаренного кофе в России достигли в июле 2025 года — 8,29 тыс. тонн. Минимальные показатели были зафиксированы в январе 2024 года: 4,86 тонн. Согласно данным аналитического агентства «Агроан», среднегодовой темп роста с 2019 по 2024 год составил 17,93%. Учитывая динамику производства в январе—августе, аналитики прогнозируют объем производства в 2025 году на уровне 89,1 тыс. тонн.

Однако почти полное зависимость от импортного сырья (кофе традиционно импортируется из стран Латинской Америки, таких как Бразилия, Колумбия) и другие факторы не позволят снизить цены на российском рынке. «В ближайшей перспективе ожидать снижения цен на кофе вряд ли стоит на фоне мировой динамики цен, превышения мирового спроса над урожаем и увеличения издержек (логистика, тарифы ЖКХ, расходы на оплату труда и прочее). Цена на кофе на бирже продолжает оставаться высокой. По состоянию на 26 ноября 2025 года, биржевые цены были выше на 6,4% по сравнению с прошлым месяцем и на 33% выше, чем в том же периоде годом ранее», — пояснил заместитель председателя правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов.

При производстве чая, как и кофе, основными расходами является стоимость сырья. «За год мы видели рост цен на сырье для чайной отрасли, но не такой драматичный, как для кофе. Также на цену влияют логистика, трансакции и сложные схемы оплаты. К тому же высокая ключевая ставка Центробанка, от которой зависит стоимость банковских кредитов, оказывает давление на производителей. Растет стоимость бензина, электроэнергии и прочих ресурсов, что влияет на себестоимость продукции и, соответственно, устанавливает цены на рынке», - отмечает генеральный директор ассоциации производителей чая и кофе «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. Однако финальное решение принимают ритейлеры, которые устанавливают цены в рознице и могут продавать товар как с наценкой, так и со скидкой, чтобы стимулировать спрос. «В целом мы не наблюдаем такого значительного увеличения цен на чай, как на кофе», - подводит итог эксперт.

В России наблюдается сокращение объемов производства упакованного чая - как черного, так и зеленого. По данным «Агроан», в 2024 году в стране было произведено 99,59 тыс. тонн упакованного черного чая. За январь-август 2025 года производство снизилось до 60,22 тыс. тонн, что на 8% меньше, чем в предыдущем году.

В последний месяц лета текущего года произведено 6,25 тыс. тонн чая, что на 13% меньше, чем в августе 2024 года. Аналитики отмечают, что внутреннее производство практически не изменялось с 2019 года: в 2024 году осталось на прежнем уровне, а в 2025 году даже сократилось.

Что касается упакованного зеленого чая, то в 2024 году в России произведено 12,48 тыс. тонн, по информации от «Агроан». За январь—август 2025 года произведено 7,2 тыс. тонн, что на 19,1% меньше, чем годом ранее. В августе 2025 года объем сократился на 10,4% по сравнению с августом 2024 года.

Импорт чая сократился: в июле поставки чая из Японии уменьшились почти в два раза до $105 тыс. по сравнению с прошлым годом, а поставки из Китая в феврале 2025 года также упали почти в два раза — до $2,5 млн.

Тем не менее, дефицита чая на рынке не наблюдается, и эксперты не ожидают значительных изменений цен в ближайшее время.

Несмотря на то что чай в последнее время существенно выгоднее по цене для потребителя, вряд ли он сможет серьезно потеснить кофе.

По данным исследования «Ромира», на сегодняшний день все виды чая менее популярны, чем кофе в целом. По результатам опросов выяснилось, что кофе — абсолютный лидер утреннего ритуала россиян: кофе с молоком выбирают 38%, а черный кофе и кофе со сливками — 24% и 15% респондентов соответственно.

Все типы чая (черный — 21%, зеленый — 13%) менее популярны, чем кофе в общем.

Также маловероятно, что потребители начнут употреблять кофе исклю щительно дома, что может значительно снизить расходы на этот напиток. «Статистика демонстрирует, что употребление кофе в России тесно связано с культурой как ритуал: 60% людей считают его источником удовольствия и эмоциональным отдыхом. Мы видим, что привычка употреблять кофе вне дома остается даже в условиях кризиса. Для заведений сферы обслуживания HoReCa категория "кофе" является ключом к лояльности клиентов, так как две трети посещений связаны именно с этим напитком»,— отмечает руководитель по работе с клиентами в сегменте HoReCa компании «Ромира» Маргарита Абрамкина.

Популярность кофе в настоящее время безусловна, утверждает Рамаз Чантурия. По его мнению, увеличение потребления кофе уже привело к снижению потребления чая в России, и, вероятнее всего, эта тенденция не изменится. «По нашим наблюдениям, объем употребления горячих напитков за последние 20 лет остался почти неизменным. Однако количество чашек кофе возросло, а чая — уменьшилось. Кофе вышел вперед и стал более популярным и востребованным продуктом, чем чай, в последние годы»,— считает глава компании «Росчайкофе».

«По мнению поклонников кофе, “кофе — это единственный выбор”. Хотя некоторая часть потребителей переходит на кофейные напитки и чай. Однако снижения уровня потребления кофе в массовом сегменте на данный момент не происходит. На данный момент заметен рост продаж молотого кофе зернового типа, несмотря на то, что в начале года был спад в потреблении растворимого кофе. Набирает популярность новый формат упаковки молотого кофе — кофе в дрипах. Сети активно добавляют в ассортимент кофе в дрипах, и многие кофейни предлагают такие варианты»,— делится информацией Дмитрий Леонов.

В то же время наряду с чайно-кофейным рынком в России активно развивается рынок заменителей кофе. И вот эти продукты — безкофеиновый кофе, фитокофеин, цикорий — могут занять значительную долю на рынке горячих напитков уже в ближайшем будущем.

По данным Министерства сельского хозяйства РФ, за девять месяцев текущего года было произведено свыше 77 тыс. тонн этой продукции, что на 1,8% превышает прошлогодний показатель.

Увеличение интереса к альтернативным напиткам свидетельствует о заботе о здоровье, разнообразии вкусов и модных тенденциях, подчеркивает Петр Щербаченко. На сегодняшний день на рынке напитков возрастает спрос на чай матча, цикорий, а также напитки из ячменя и ржи. Особенно выделяется цикорий, который испытывает увеличение спроса в России на 15–20% год к году. Его популярность объясняется трендами здорового образа жизни, тонизирующим эффектом и более низкой стоимостью по сравнению с кофе, по мнению господина Щербаченко.

Следует отметить, что данное явление является мировым. Ранее цикорий использовался в качестве заменителя кофе в периоды его дефицита, например, во времена Великой депрессии и Второй мировой войны. Но в последние десятилетия он переживает новое возвращение благодаря тенденциям здорового питания, подчеркивают в компании "Агроэкспорт". "За последние десять лет мировой спрос на напитки из цикория показывает стабильный рост. Если в начале 2010-х произошел спад на европейских рынках, то к 2024 году глобальный рынок вновь достигнет пиковых объемов. По прогнозам, он может увеличиться до $1,23 миллиарда к 2030 году при годовом приросте около 6,5%", — рассказал руководитель федерального центра "Агроэкспорт" Илья Ильюшин.

На сегодняшний день российский рынок цикория пока еще невелик (2–3 миллиарда рублей) по сравнению с рынком кофе (более 100 миллиардов рублей). Однако стремительная динамика его роста позволяет предположить, что это направление может оказаться не просто нишевым, а значимым сегментом рынка, считает Дмитрий Леонов.