Цены на премиальные стейки взлетели: рестораны вынуждены поднимать цены в меню

Цены на премиальные стейки взлетели: рестораны вынуждены поднимать цены в меню

Бизнес
018
Рефинанс

Повышенные цены на премиальные сорта мяса

Поставщики увеличили стоимость высококлассной мясной продукции. Сырье для ресторанов подорожало примерно на треть с начала текущего года, утверждают представители заведений "Pro.Хинкали" от Novikov и сети "Мясо и Рыба". Главы компаний сообщают, что приходится частично распределять дополнительные издержки по всем позициям в меню. На кухни поставляются отрубы весом около 4,5 килограмма, их цена варьируется от 16 до 22 тысяч рублей в зависимости от степени мраморности мяса. 400-граммовый стейк рибай из мраморной говядины примерно находится в диапазоне 3,5-4 тысяч рублей. Премиальная часть туши быков абердин-ангусской породы составляет лишь 10%. Производители заявляют, что приблизительно 30 килограммов стейков можно получить из 650-килограммового животного.

Фермерам и переработчикам сложно сохранять рентабельность в текущих экономических условиях, однако глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин считает, что повышение отпускных цен на треть не обсуждается: "Элитные рестораны, где подают дорогую говядину, увеличили цены на 5-15%. Сегодняшний спрос превышает предложение, поскольку ранее мы активно увеличивали поголовье мясного скота и производство мраморной говядины, а сейчас происходит насыщение рынка.

Инвесторы не могут расширить производство по той причине, что оборотные кредиты для производителей высококлассного скота имеют процентную ставку от 25% до 28%, что делает дальнейшее развитие невозможным. От момента старта деятельности до получения первой прибыли проходит три года, с ростом расходов, в первую очередь цен на корма, которые за последние полгода выросли в среднем на 40%. Кроме того, значительно возросли зарплаты сотрудников: на 25% за последний год и на примерно 10% в текущем году. Обсуждается и проблема логистики, а также другие аспекты."

По данным "Агроэкспорта", в 2024 году объем экспорта говядины из России увеличился на 16% по сравнению с предыдущим годом, составив более $230 миллионов. Специалисты отмечают, что отечественные производители продают премиальное мясо в 116 стран мира, включая Казахстан, Узбекистан, ОАЭ, Катар и Китай. Рост спроса на деликатесные продукты влияет на стоимость всех изысканных блюд, утверждает глава компании Agrifood Strategies Альберт Давлеев: "Наблюдается явное превышение спроса на обеспеченный платежеспособный спрос над предложением. Рост спроса приводит к уменьшению доли премиальных частей на 5-10% их ухода на экспорт.

Продукция таких производителей, как "Мираторг", пользуется большой популярностью за рубежом. Однако цены на их товары иногда выше цен конкурентов из других стран, таких как Австралия, Новая Зеландия и Бразилия. Неравенство между спросом и предложением приводит к увеличению цен. Это характерно для общего тренда удорожания высококачественной мясной продукции. Растет спрос на высокомаржинальные и дорогие продукты: вяленые колбасы, деликатесы, копчености. То же самое происходит с бараниной, цены на которую увеличились примерно на 30% за прошлый год. Это влияет на рынки более популярных видов мяса, например, индейки. Таким образом, растущий спрос приводит к общему удорожанию мясной продукции."

За последнее десятилетие потребление премиального говядине выросло в 12 раз, с 3,5 тыс. тонн до более чем 40 тыс. тонн в год, по данным Национальной мясной ассоциации. Несмотря на это, данный сегмент составляет всего лишь 2% от общего объема потребления говядины в стране.

95 percent
Наших клиентов получают положительное решение в банке
Помогаем бизнесу получить кредит. Работаем с 2015 года. Льготные программы от 30 банков-партнёров.
Получить консультацию
Читайте также
Экспорт российской пшеницы в Китай сократился в 19 раз в первом полугодии
Экспорт
Экспорт российской пшеницы в Китай сократился в 19 раз в первом полугодии
Экспорт российской пшеницы в Китай снизился в 19 раз за первое полугодие. По данным ГТУ КНР, поставки составили $2,5 млн против $38,9 млн в прошлом году, сообщает Интерфакс.
21 июля
00
Анатолий Аксаков предсказал снижение ключевой ставки до 7% к 2026 году
Финансы
Анатолий Аксаков предсказал снижение ключевой ставки до 7% к 2026 году
Председатель комитета Госдумы по финансовому рынку Анатолий Аксаков предсказал снижение ключевой ставки в России до 7% к 2026 году, что, по его мнению, будет благоприятно влиять на доступность кредитов и контроль инфляции.
21 июля
01
США удвоили импорт российских удобрений на фоне пошлин
Экспорт
США удвоили импорт российских удобрений на фоне пошлин
США увеличили импорт удобрений из России после введения пошлин на зарубежные товары, сообщает The Washington Post. Объемы поставок карбамида, используемого для ключевых сельскохозяйственных культур, за короткий срок удвоились.
21 июля
00