Динамика по видам кухонь в марте 2026 года
В прошлом году наиболее активные открытия точек общественного питания в ключевых торговых центрах Москвы пришлись на узбекскую, турецкую и гавайскую кухни, тогда как предложения японской, русской и грузинской кухонь сократились.
Предприниматели смещают фокус в сторону форматов, для которых требуются продукты с более стабильной себестоимостью и которые легче масштабировать при изменении потребительского спроса.
Причины снижения интереса к некоторым форматам
В марте 2026 года число заведений японской кухни в десяти ключевых торговых центрах Москвы уменьшилось на 9,1% в годовом выражении, до 20 точек.
Сокращение также затронуло заведения с русской кухней — на 6,3%, до 30 точек, и грузинской — на 4,8%, до 20 точек.
Рост узбекской, турецкой и гавайской кухонь
Одной из причин сокращения числа ресторанов некоторых направлений называют чувствительность их меню к росту цен на отдельные продукты. В частности, подорожание рыбы и морепродуктов снижает маржинальность форматов, где эти ингредиенты ключевые.
Для ряда концепций наблюдается переход в сегмент доставки или форматы с меньшими залами, тогда как заведения со слабыми экономическими моделями подвергаются оптимизации и закрытиям, отмечают участники рынка.
Закрытия в основном коснулись ресторанов среднего ценового сегмента, которые работали с японской, грузинской или русской кухнями.
Трафик фастфуда и структура рынка
В мониторинге по десяти главным торговым центрам доля точек с узбекской кухней выросла на 20%, до 12 заведений, турецкой — на 17,6%, до 20, а гавайской — на 16,7%, до 7 точек.
Растущий спрос на более экзотические и легко масштабируемые форматы связывают с тем, что посетителям стали менее интересны стандартные фудкорт-решения; такие концепции часто опираются на базовые продукты с относительно стабильной себестоимостью.
Прогнозы на 2026 год
Трафик в точках быстрого питания в 2025 году увеличился на 7% год к году, тогда как весь рынок общественного питания вырос примерно на 2%.
Из-за этого предприниматели более активно рассматривают открытие фастфуд- и стритфуд-точек; за первые два месяца 2026 года количество заявок в этой нише увеличилось на 8,6% по сравнению с прошлым годом.
По числу открытий лидировали заведения американской кухни (66 точек), за ними следуют азиатская и итальянская кухни (по 32), русская (30) и кухни смешанного формата (29).