Власти утвердили определение готовой еды и готовят стандарты безопасности

В ответ на случаи массовых отравлений готовой едой регуляторы пересмотрели подход к контролю этого сегмента рынка. Роспотребнадзор подготовил методические рекомендации и впервые дал определение понятию готовой еды.

Параллельно Минпромторг совместно с Роскачеством работает над развитием национального стандарта для такой продукции; проект ГОСТа включён в программу национальной стандартизации на 2026 год, а первая редакция проходит процедуру публичного обсуждения.

Под готовой едой регулятор понимает промышленно произведённое блюдо в герметичной потребительской упаковке, целостность которой должна быть нарушена для доступа к продукту. Такая продукция предназначена для продажи через розничную сеть и предприятия общепита и рассчитана на конечное потребление без дополнительных технологических операций, за исключением разогрева.

Методические рекомендации содержат практические меры по учёту продукции, условиям упаковки и маркировки, а также правилам обеспечения безопасности для потребителя на всех этапах движения товара — от производства до конечного покупателя.

Документы охватывают технологические и организационные требования, направленные на предотвращение микробиологического загрязнения и сохранение качества продукции в цепочке поставок.

Регулятор указывает на существование пробела в нормативной базе, связанного с отсутствием единого определения и учёта технологических особенностей готовой еды, что повышает риски для потребителей.

По итогам проверок в 2025 году из 900 исследованных образцов готовой еды более 60% не соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям, в ряде случаев была обнаружена патогенная микрофлора.

В рамках подготовки национального стандарта предполагается разработать единые подходы к оценке внедрения принципов ХАССП на всей цепочке поставок и к процедурам аудита поставщиков, что должно снизить связанные с этим риски.